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Sobald ein Tier zu 100% ge-fundet wurde, wird es bei einem regionalen Metzger geschlachtet und zerlegt.

Rund 5-15 Tage nach deinem Einkauf erhältst du dein Paket via DHL oder "Vor Ort Abholung" (nur in Freiburg).

Allgemein ist es so, dass man vor der Schlachtung nie genau sagen kann, wie viel Fleisch nachher raus kommt. Auch die Profis liegen hier immer 10-20% daneben, so dass das Funding-Ziel immer ein geschätzter Wert ist. 

Fleisch, das übrig bleibt, geht in die Weiterverarbeitung zu Wurstpaketen.

In ein kleines Gefrierfach beim Kühlschrank oben passen neben dem Spinat und der Pizza in der Regel noch 2-3 kg rein. Da sind die S Pakete genau das Richtige für dich.

Klicke einfach das jeweilige Produkt an. Hier erfährst du die Zusammensetzung der Pakete - und kannst diese auch individuell anpassen.

Auf jedem einzelnen Produkt ist die Haltbarkeit gekennzeichnet.

Generell gilt: je kälter, desto länger ist die Haltbarkeit.

Darüber hinaus hängt die Haltbarkeit von der Fleischart ab. Hier ist  insbesondere der Fettgehalt des Fleisches von Bedeutung - man spricht auch vom “ranzig" werden.

Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze fallen bei Tiefkühltemperaturen in einen “Kälteschlaf”, vermehren sich also nicht mehr so stark. Allerdings wachen sie beim Auftauen auch wieder auf und vermehren sich wieder.

Deswegen sollte man die Auftauflüssigkeit auch wegschütten.

Hier ein Überblick der Lagerdauer von Fleisch, wenn es tiefgefroren wird (-18 °C):

Rindfleisch, 10-12 Monate
Kalbfleisch, 9-12 Monate
Lamm- und Schweinefleisch (mager), 6-8 Monate
Schweinefleisch (fett), 4 Monate
Hackfleisch (mager), 1-3 Monate
Hackfleisch (fett), 1 Monat
Hähnchen, 8-10 Monate

Quelle: Verbraucherzentrale Deutschland

Solange ihr das Fleisch langsam (45 Min.) auftaut, wird die Qualität nicht darunter leiden.

Wenn es mal eilt, dann könnt ihr die gefrorenen Stücke in geschlossener Verpackung in einen Topf mit lauwarmem Wasser auftauen. Das dauert dann rund 15 Minuten. 

Bitte nie nie nie Fleisch in der Mikrowelle auftauen - es sei denn, ihr wollt ein Stück Leder essen!

Keine Angst. Bei vakuumiertem Frischfleisch ist ein Grünschimmer fast normal.

Schuld daran ist das Hämoglobin, das durch den Sauerstoffentzug beim Vakuumieren seine Farbe ändert. Sobald Luft dran kommt, geht der Grünschimmer wieder weg.

Rinder
Weibliche Tiere: 12-36 Monate
Männliche Tiere (als Ochsen): 24-36 Monate

In aller Regel hängt das Fleisch 3-5 Tage ab.

Die Dry-Age Produkte und verschiedene Wurstsorten hängen zum Teil mehrere Wochen.

Manche unserer Produkte können Zusatzstoffe enthalten. Da wir diesen sehr skeptisch gegenüberstehen, haben wir mal näher hingeschaut. Zusatzstoffe müssen mit der chemischen Bezeichnung aufgelistet werden - deswegen klingen sie immer so kompliziert, z.B

• Natriumacetat = Essig
• Ascorbinsäure = Vitamin-C
• Citrate = Salze der Zitronensäure
• Speisesalz = selbsterklärend

Sie dienen vor allem der besseren Haltbarmachung und sind Auflage der Lebensmittelüberwachung. Ihre Wirkung ist, dass der ph-Wert gesenkt wird und sich somit Bakterien nicht so schnell vermehren können.

Citrate haben den zusätzlichen Effekt, dass das Fleisch nicht so schnell einen grauen Farbton annimmt - obwohl es noch gut ist! Viele Konsumenten verbinden mit grauem Fleisch eine mindere Qualität.

Die einzelnen Fleischstücke bzw. Würstchen werden in mahlzeitgerechte 200-800g-Päckchen vakuumiert verpackt. Fertig zum Einfrieren ❄️❄️❄️

Nachhaltigkeit hat bei uns höchste Priorität. Daher gibt es eine eigene Seite, auf der wir beschreiben, warum wir so viel Wert darauf legen.

Auf der Seite "Landwirte & Metzger" findet ihr alle Partnerbetriebe, mit denen wir zusammenarbeiten.

Bei der Auswahl der Betriebe achten wir insbesondere darauf, dass der Inhaber unsere Philosophie teilt, denn die Erfahrung hat uns gezeigt, dass ein Betrieb nur wirklich nachhaltig gestaltet werden kann, wenn der Chef das Herz am richtigen Fleck hat.

Innereien, Knochen oder das Fell von Tieren werden online nicht angeboten.

Wer dennoch Interesse an diesen Produkten hat, dem empfehlen wir den direkten Kontakt zum Metzger. 

#nose to tail