Beschreibung
Feldhase
Endlich können wir auf Weihnachten unser Spezialitäten Angebot erweitern. Wir bieten euch exklusiv für die Festtage, Feldhasen von der Sonneninsel Fehmarn. Ein befreundeter Jäger von Metzgermeister Michael Schmidt, ist dort jedes Jahr vor Weihnachten zur Niederwild Jagd eingeladen und bringt die frischen Feldhasen mit zu uns in den Breisgau. Lasst euch diese Gelegenheit nicht entgehen und bestellt rechtzeitig, dass wir planen können.
Hasen sind typische Feld- und Wiesenbewohner. Landwirtschaft und Monokultur-Felderwirtschaft sorgten dafür, dass Sie bis vor kurzem im Rückgang waren. Heutzutage sind die Zahlen durch landbauliche Veränderungen im Positiven. Durchschnittlich 11 Hasen leben in Deutschland pro Quadratkilometer. Insgesamt ca. 3,5 Millionen.
Hasen erreichen eine Kopf-Rumpf-Länge von bis zu 70 Zentimeter und ein Gewicht bis 6 Kilogramm Ein ausgenommener Hase im Fell wiegt ca. 3,5 kg bis 4 kg.
Das braunrote Wildfleisch der Feldhasen hat eine vorzügliche Qualität. Besonders Wildbret von Jungtieren ist sehr hochwertig und schmackhaft.
Wildfleisch vom Feldhasen ist ein Naturprodukt. Das noch teilweise anhaftende weiche Fettgewebe sollte vor der Zubereitung entfernt werden, da es sich geschmacklich schnell verändern kann. Zum Braten eignen sich besonders die hochwertigen Stücke Rücken und Keule. Hasenbraten aus diesen Wildfleischstücken sind besonders zu Festlichkeiten und Weihnachten sehr beliebt.
Für die Zubereitung von Ragouts verwendet man Schulter, Bauchlappen und Rippen. Bitte beachtet, dass es bei Wildhasen, Hämatome und Reste von Stahlschrot geben kann.
