Strohschwein
- Ochsenfleisch
Kuhtschein
Bergschaf
vom Hinterwälder
winterhalterhof
Ewald Sandmann ist Cowfunding Landwirt der ersten Stunde. Der Schwarzwälder Winterhalterhof der Familie Sandmann liegt im vorderen Zastlertal in Oberried bei Freiburg. Auf 22 Hektar Grünlandfläche hält Landwirt Ewald Sandmann Vorderwälder Ochsen nach Bioland Richtlinien. Die Tiere sind den Sommer über auf den über 1100m ü.NN. gelegenen Hochweiden und genießen dort Gräser, Kräuter und die wunderbare Aussicht. Im Winter können sie frei zwischen dem offenen Stall oder den Außenflächen wählen. Fleisch von Ewalds Vorderwälder Ochsen ist ein echter Genuss!
LANDWIRT ● Ewald Sandmann
ADRESSE ● Talstraße 1, 79254 Oberried
TIERE ● 20 Vorderwälder Ochsen
ZERTIFIZIERUNG ● Bioland
MITARBEITER ● keine, Nebenerwerbslandwirt
HOFBEWOHNER ● 5
ALTER DES HOFS ● 3. Generation
FLÄCHE ● 20 ha extensive Weide
WEBSEITE ● winterhalterhof.de
REGION ● Biosphärengebiet Schwarzwald
Fleischgenuss vom Vorderwälder Ochsen
Bei unserem Vorderwälder Fleisch setzen wir auf feinstes Fleisch vom Weideochsen. Ein Ochse ist ein kastriertes männliches Rind. Ochsenfleisch ist bekannt für seine hervorragende Fleischqualität! Durch die Kastration der Tiere zwischen dem ersten und sechsten Monat wachsen die Ochsen deutlich langsamer, legen mehr intramuskuläres Fett an (sogenannte Marmorierung), die Muskelfasern werden feiner und die Tiere haben ein ruhigeres Gemüt. Das erleichtert den Umgang auf der Weide und das Halten der Tiere in der Herde!
Das Vorderwälder Rind ist der große Bruder des Hinterwälders und fühlt sich in vor allem in den niedrigeren Lagen des Schwarzwalds wohl!
Mit jedem Biss trägst du zudem zum Erhalt dieser gefährdeten Rinderrasse bei, denn durch unsere fairen Preise und die gesteigerte Nachfrage, werden die Landwirte ermutigt, die Tiere weiter zu züchten! Wie immer wird pro Cowfunding nur ein Tier verarbeitet. Dadurch sind die einzelnen Teilstücke beschränkt, aber du weißt genau wo dein Fleisch herkommt! Bei unserer schönen Mischung aus Steaks, Hackfleisch und Schmorfleisch ist für alle was dabei!
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Alle Teile kommen wie immer küchenfertig portioniert und vakuumiert. Perfekt zum loskochen oder einfrieren.
Die Haltbarkeit kommt auf das jeweilige Stück an. Hackfleisch hält nicht so lange wie ein Stück Braten. Die Mindesthaltbarkeit findest du auf den Etiketten der Teilstücke.
Bitte beachte: Alle Teilstücke werden von Hand zugeschnitten, sodass es zu Gewichtsschwankungen kommen kann. Nicht jedes Tier ist gleich: Sollte ein Teilstück nicht ausreichend verfügbar sein, füllen wir mit gleichwertigen Stücken auf!
*Das gilt vor allem für die Rippchen!
Der Begriff Rindersteaks dient bei uns als Oberbegriff für feinste Premium-Cuts wie Hüftsteaks, Flank Steaks, Tri-tip Steaks (Bürgermeisterstück) und Spider Steaks (Kachelstück).
das vorderwälder rind
Das Vorderwälder Rind stammt aus dem Schwarzwald. Ist sein "kleiner Bruder", das Hinterwälder Rind, vor allem in den Hochlagen des Schwarzwalds gezüchtet worden, kommt das Vorderwälder auch in den etwas gemäßigteren Höhen des Mittelgebirges vor. Es ist bestens angepasst an die natürlichen Herausforderungen des Schwarzwalds, also unwegsame Urgesteinsverwitterungsböden, steile Hanglagen, kurze Vegetationsdauer und ein eher rauhes Klima.
HERKUNFT ● Südschwarzwald
STATUS ● Vorwarnstufe
BULLEN ● noch 78
MILCHLEISTUNG ● 5,500 kg/Jahr
FLEISCHLEISTUNG ● 1,200 g/Tag
GRÖSSE ● 140 cm
FARBE ● rot-weiß gescheckt, helles Maul
MEHR ERFAHREN
Geschichten vom Vorderwälder ● Link
Aktuelle Bullenempfehlung ● Link
Metzgerei Schmidt
Unser Metzger im Schwarzwald ist Michael Schmidt. Die Metzgerei ist Bio und Bioland zertifiziert und hat ihren Sitz in Wittnau bei Freiburg. In zweiter Generation werden dort nach bewährter handwerklicher Tradition und mit viel Liebe zum Detail Fleisch- und Wurstspezialitäten zubereitet.
METZGER ● Michael Schmidt
ADRESSE ● Sandbühl 18a, 79299 Wittnau-Biezighofen Dies ist nicht die Abholadresse! Hier findet die Schlachtung und das Verpacken statt.
ZERTIFIZIERUNG ● Bioland und EU-Bio
MITARBEITER ● 5
BETRIEB ● Lohnschlachtung, Metzgerei und Catering
WEBSEITE ● schmidts-wurstlaedele.de
Unser Weidefleisch
Bei Cowfunding erhaltet ihr Schwarzwälder Weidefleisch vom Rind und Lamm sowie vom BIOLAND Strohschwein. Kurze Wege zum Metzger, eine stressfreie Schlachtung, natürliche Fütterung mit Heu, Silage, Heulage und minimale Zufütterung von ausschließlich regionalem Getreide (also KEIN importiertes Soja oder gentechnisch veränderte Futtermittel, etc.) sind wichtige Faktoren für eine hohe Fleischqualität. Hinzu kommen noch der besonders zarte Geschmack unserer alten Landrassen, die tolle Fettabdeckung und natürlich das langsame Wachstum der Tiere auf den Weidehängen des Schwarzwalds.
In der familiengeführten Metzgerei Schmidt's Wurstlädele findet neben der Schlachtung auch die Reifung, der Zuschnitt, die Herstellung von Wurstwaren und natürlich die Verpackung und der Versand statt. Michael ist Metzger aus Leidenschaft, der gleichzeitig Tradition mit Innovation verbindet.
Frag deinen Metzger!
In unserer kleinen Videoreihe beantwortet uns Michael häufig gestellte Fragen!
Zutatenliste für Hackfleisch und Wurstwaren
Bei unseren Wurstwaren setzen wir auf jahrzehntelange Tradition und die Erfahrung unseres Metzgermeisters Michael. Schon sein Vater war bei den Landwirten und Kunden gleichermaßen bekannt und die Familienrezepte sehr beliebt.
Um jedoch den Versand von leicht verderblichen Fleischerzeugnissen zu ermöglichen, können manche unserer Produkte Zusatzstoffe enthalten. Da wir diesen sehr skeptisch gegenüberstehen, haben wir mal näher hingeschaut. Zusatzstoffe müssen mit der chemischen Bezeichnung aufgelistet werden - deswegen klingen sie immer so kompliziert, beispielsweise beschreibt "Ascorbinsäure" einfaches Vitamin C.
Unsere Zusatzstoffe dienen vor allem der besseren Haltbarmachung und sind Auflage der Lebensmittelüberwachung. Ihre Wirkung ist, dass der ph-Wert gesenkt wird und sich somit Bakterien nicht so schnell vermehren können.
Citrate haben den zusätzlichen Effekt, dass das Fleisch nicht so schnell einen grauen Farbton annimmt - obwohl es noch gut ist! Viele Konsument:innen verbinden mit grauem Fleisch eine mindere Qualität. Daher erscheinen Bio Wurstwaren oft auch eher gräulich, was für viele erstmal ungewohnt ist.
Rinder Hackfleischzubereitung
Rindfleisch, Speisesalz, Natriumacetat, Ascorbinsäure, Citrat
Vor allem beim Versand von Hackfleischzubereitungen müssen wir sicherstellen, dass das Fleisch gut genießbar bei euch ankommt. Hintergrund ist, dass an der Metzgereitheke Hackfleisch nur tagesfrisch verkauft werden darf - auch wenn es im Anschluss natürlich bei ausreichender Kühlung noch einige Tage haltbar ist! Das alles regelt die sogenannte Hackfleischverordnung.
Da ihr das Fleisch erst am Tag nach der Verpackung erhaltet, kann es unsere kleine Metzgerei nicht als einfaches Hackfleisch anbieten. Darum haben wir uns in Absprache mit dem Gesundheitsamt darauf geeignet, neben 0,5% Salz noch 0,5% Haltbarmacher zu verwenden. Dadurch wird das Hackfleisch zu einer sogenannten Hackfleischzubereitung. Zusätzlich wird das Hackfleisch - anders als an der Frischetheke - vakuumverpackt, sodass es allen Ansprüchen an Frische und Qualität gerecht werden kann!
Ascorbinsäure (Vitamin C) dient als Antioxidationsmittel. Das heißt, dass beim Kontakt des Fleisches mit Sauerstoff die natürlichen Zersetzungsprozesse verlangsamt werden.
Natirumcitrat beschreibt das Salz der Zitronensäure und dient als Säureregulator. Es ist vor allem in konservierten und schnell verderblichen Lebensmitteln zu finden und für Bio-Lebensmittel zugelassen.
Natriumacetat wird verwendet, um den pH Wert zu regulieren und so das Wachstum von Bakterien und Hefen zu hemmen.
Gourmetfleisch vom Vorderwälder Ochsen