vom Vorderwälder
Strohschwein
- Ochsenfleisch
Kuhtschein
Bergschaf
winterhalterhof
Ewald Sandmann ist Cowfunding Landwirt der ersten Stunde. Der Schwarzwälder Winterhalterhof der Familie Sandmann liegt im vorderen Zastlertal in Oberried bei Freiburg. Auf 22 Hektar Grünlandfläche hält Landwirt Ewald Sandmann Vorderwälder Ochsen nach Bioland Richtlinien. Die Tiere sind den Sommer über auf den über 1100m ü.NN. gelegenen Hochweiden und genießen dort Gräser, Kräuter und die wunderbare Aussicht. Im Winter können sie frei zwischen dem offenen Stall oder den Außenflächen wählen. Fleisch von Ewalds Vorderwälder Ochsen ist ein echter Genuss!
LANDWIRT ● Ewald Sandmann
ADRESSE ● Talstraße 1, 79254 Oberried
TIERE ● 20 Vorderwälder Ochsen
ZERTIFIZIERUNG ● Bioland
MITARBEITER ● keine, Nebenerwerbslandwirt
HOFBEWOHNER ● 5
ALTER DES HOFS ● 3. Generation
FLÄCHE ● 20 ha extensive Weide
WEBSEITE ● winterhalterhof.de
REGION ● Biosphärengebiet Schwarzwald
Fleischgenuss vom Vorderwälder Ochsen
Bei unserem Vorderwälder Fleisch setzen wir auf feinstes Fleisch vom Weideochsen. Ein Ochse ist ein kastriertes männliches Rind. Ochsenfleisch ist bekannt für seine hervorragende Fleischqualität! Durch die Kastration der Tiere zwischen dem ersten und sechsten Monat wachsen die Ochsen deutlich langsamer, legen mehr intramuskuläres Fett an (sogenannte Marmorierung), die Muskelfasern werden feiner und die Tiere haben ein ruhigeres Gemüt. Das erleichtert den Umgang auf der Weide und das Halten der Tiere in der Herde!
Das Vorderwälder Rind ist der große Bruder des Hinterwälders und fühlt sich in vor allem in den niedrigeren Lagen des Schwarzwalds wohl!
Mit jedem Biss trägst du zudem zum Erhalt dieser gefährdeten Rinderrasse bei, denn durch unsere fairen Preise und die gesteigerte Nachfrage, werden die Landwirte ermutigt, die Tiere weiter zu züchten! Wie immer wird pro Cowfunding nur ein Tier verarbeitet. Dadurch sind die einzelnen Teilstücke beschränkt, aber du weißt genau wo dein Fleisch herkommt! Bei unserer schönen Mischung aus Steaks, Hackfleisch und Schmorfleisch ist für alle was dabei!
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Alle Teile kommen wie immer küchenfertig portioniert und vakuumiert. Perfekt zum loskochen oder einfrieren.
Die Haltbarkeit kommt auf das jeweilige Stück an. Hackfleisch hält nicht so lange wie ein Stück Braten. Die Mindesthaltbarkeit findest du auf den Etiketten der Teilstücke.
Bitte beachte: Alle Teilstücke werden von Hand zugeschnitten, sodass es zu Gewichtsschwankungen kommen kann. Nicht jedes Tier ist gleich: Sollte ein Teilstück nicht ausreichend verfügbar sein, füllen wir mit gleichwertigen Stücken auf!
*Das gilt vor allem für die Rippchen!
Der Begriff Rindersteaks dient bei uns als Oberbegriff für feinste Premium-Cuts wie Hüftsteaks, Flank Steaks, Tri-tip Steaks (Bürgermeisterstück) und Spider Steaks (Kachelstück).
das vorderwälder rind
Das Vorderwälder Rind stammt aus dem Schwarzwald. Ist sein "kleiner Bruder", das Hinterwälder Rind, vor allem in den Hochlagen des Schwarzwalds gezüchtet worden, kommt das Vorderwälder auch in den etwas gemäßigteren Höhen des Mittelgebirges vor. Es ist bestens angepasst an die natürlichen Herausforderungen des Schwarzwalds, also unwegsame Urgesteinsverwitterungsböden, steile Hanglagen, kurze Vegetationsdauer und ein eher rauhes Klima.
HERKUNFT ● Südschwarzwald
STATUS ● Vorwarnstufe
BULLEN ● noch 78
MILCHLEISTUNG ● 5,500 kg/Jahr
FLEISCHLEISTUNG ● 1,200 g/Tag
GRÖSSE ● 140 cm
FARBE ● rot-weiß gescheckt, helles Maul
MEHR ERFAHREN
Geschichten vom Vorderwälder ● Link
Aktuelle Bullenempfehlung ● Link
Metzgerei Schmidt
Unser Metzger im Schwarzwald ist Michael Schmidt. Die Metzgerei ist Bio und Bioland zertifiziert und hat ihren Sitz in Wittnau bei Freiburg. In zweiter Generation werden dort nach bewährter handwerklicher Tradition und mit viel Liebe zum Detail Fleisch- und Wurstspezialitäten zubereitet.
METZGER ● Michael Schmidt
ADRESSE ● Sandbühl 18a, 79299 Wittnau-Biezighofen Dies ist nicht die Abholadresse! Hier findet die Schlachtung und das Verpacken statt.
ZERTIFIZIERUNG ● Bioland und EU-Bio
MITARBEITER ● 5
BETRIEB ● Lohnschlachtung, Metzgerei und Catering
WEBSEITE ● schmidts-wurstlaedele.de
Schwarzwald
Um die 200 km lang und zwischen 30 bis 60 km breit: Der Schwarzwald.
Er bietet nicht nur Bollenhut, Kuckucksuhren und legendäre Schwarzwälderkirschtorten, er ist auch das größte Mittelgebirge Deutschlands. Langgezogene Waldberge wechseln sich mit breiten Wiesentälern ab. Baumfrei geht es auf 1493 m zu, so hoch ist der Feldberg, höchster Gipfel im Schwarzwald.
LANDWIRTSCHAFT ● oft extensiv, überwiegend im Nebenerwerb
ALTE NUTZTIERRASSE ● Voderwälder und Hinterwälder Rind
TYPISCHE HOFBAUWEISE ● Eindachhof mit tief herabgezogenem Dach
Gourmetfleisch vom Vorderwälder Ochsen