Kuhtschein
Strohschwein
vom Bergschaf
vom Weidehähnchen
vom Hinterwälder
Schäferei Engist
Edgar Engist ist seit über 40 Jahren leidenschaftlicher Schäfer im Vollerwerb. Seine 150 Tiere grasen auf den Hängen des Schwarzwalds und in den umliegenden Tälern. Nicht selten trifft man sie sogar beim Weiden auf Streuobstwiesen und zwischen Weinreben. Natürliche Landschaftspflege, die essentiell ist, um die biologische Vielfalt in dieser wunderschönen Kulturlandschaften zu erhalten. Edgar ist die artgerechte Schafhaltung sehr wichtig, sodass die Tiere das ganz Jahr draußen leben, die Lämmer bei ihren Müttern aufwachsen und nur natürliches Futter bekommen.
LANDWIRT ● Edgar Engist
ADRESSE ● Unterdorfstr. 18, 79238 Ehrenkirchen
TIERE ● rund 150 braune und weiße Bergschafe sowie Suffolk Schafe
ZERTIFIZIERUNG ● keine
MITARBEITER ● keine, Vollerwerbsschäfer
FLÄCHE ● 110 ha extensive Weide
WEBSEITE ● https://www.schaeferei-engist.de
REGION ● Südschwarzwald
Paketinhalt
Weidelamm für ein wunderbares Festessen. Feinstes Fleisch vom 5-6 Monate alten Weidelamm! Von der Lammkeule als leckeren Braten, Lammkoteletts zum Grillen und natürlich Lammfilet ist alles dabei. Ladet Freunde und Familie ein und lasst es euch schmecken! Mit jeden Biss hilfst du, die alte Rasse zu erhalten und die Kulturlandschaft zu pflegen. Schöne Mischung aus Braten, Schmorrfleisch, Filets und Gulasch.
Alle Teile kommen wie immer fertig vakuumiert. Bitte beachte, dass es bei den Teilstücken zu Gewichtsschwankungen kommen kann! Wir bemühen uns best möglichst, dir ein schönes Paket zusammenzustellen.
Die Haltbarkeit kommt auf das jeweilige Stück an. Hackfleisch hält nicht so lange wie ein Stück Braten. Die Mindesthaltbarkeit findest du auf den Etiketten der Teilstücke.
❄️❄️❄️ Gefroren (-18°C ): 2 bis 8 Monate
Gekühlt (bis 8°C): 3 bis 30 Tage
das braune und weiße Bergschaf
Bergschafe wurde in den Voralpenregionen in Bayern und Österreich gezüchtet und sind daher perfekt an raues Klima angepasst. Sie haben sehr gute Muttereigenschaften, sind robust und unempfindlich gegenüber größere Mengen Niederschlag. Heute gibt es weiße, braune, gescheckte und schwarze Bergschafe, die züchterisch allesamt auf das Steinschaf und das Bergamasterschaft zurückgehen. Charakteristisch sind vor allem die langen, hängenden Schlappohren.
HERKUNFT ● Bayern und Tirol
STATUS ● stark gefährdet
WOLLERTRAG ● 4-6 kg/Jahr
FLEISCHLEISTUNG ● 300 g/Tag
GRÖSSE ● mittelgroß 70-85 cm
MEHR ERFAHREN
Gesellschaft zur Erhaltung alter Haustierrassen ● Link
Metzgerei Schmidt
Unser Metzger im Schwarzwald ist Michael Schmidt. Die Metzgerei ist Bio und Bioland zertifiziert und hat ihren Sitz in Wittnau bei Freiburg. In zweiter Generation werden dort nach bewährter handwerklicher Tradition und mit viel Liebe zum Detail Fleisch- und Wurstspezialitäten zubereitet.
METZGER ● Michael Schmidt
ADRESSE ● Sandbühl 18a, 79299 Wittnau-Biezighofen Dies ist nicht die Abholadresse! Hier findet die Schlachtung und das Verpacken statt.
ZERTIFIZIERUNG ● Bioland und EU-Bio
MITARBEITER ● 5
BETRIEB ● Lohnschlachtung, Metzgerei und Catering
WEBSEITE ● schmidts-wurstlaedele.de
Unser Weidefleisch
Bei Cowfunding erhaltet ihr Schwarzwälder Weidefleisch vom Rind und Lamm sowie vom BIOLAND Strohschwein. Kurze Wege zum Metzger, eine stressfreie Schlachtung, natürliche Fütterung mit Heu, Silage, Heulage und minimale Zufütterung von ausschließlich regionalem Getreide (also KEIN importiertes Soja oder gentechnisch veränderte Futtermittel, etc.) sind wichtige Faktoren für eine hohe Fleischqualität. Hinzu kommen noch der besonders zarte Geschmack unserer alten Landrassen, die tolle Fettabdeckung und natürlich das langsame Wachstum der Tiere auf den Weidehängen des Schwarzwalds.
In der familiengeführten Metzgerei Schmidt's Wurstlädele findet neben der Schlachtung auch die Reifung, der Zuschnitt, die Herstellung von Wurstwaren und natürlich die Verpackung und der Versand statt. Michael ist Metzger aus Leidenschaft, der gleichzeitig Tradition mit Innovation verbindet.
Frag deinen Metzger!
In unserer kleinen Videoreihe beantwortet uns Michael häufig gestellte Fragen!
Zutatenliste für Hackfleisch und Wurstwaren
Bei unseren Wurstwaren setzen wir auf jahrzehntelange Tradition und die Erfahrung unseres Metzgermeisters Michael. Schon sein Vater war bei den Landwirten und Kunden gleichermaßen bekannt und die Familienrezepte sehr beliebt.
All unsere Wurstwaren werden aus 100% fairem Weidefleisch hergestellt und mit feinsten Gewürzen verfeinert! Um jedoch den Versand von leicht verderblichen Fleischerzeugnissen zu ermöglichen, können manche unserer Produkte Zusatzstoffe enthalten. Da wir diesen sehr skeptisch gegenüberstehen, haben wir mal näher hingeschaut. Zusatzstoffe müssen mit der chemischen Bezeichnung aufgelistet werden - deswegen klingen sie immer so kompliziert, beispielsweise beschreibt "Ascorbinsäure" einfaches Vitamin C.
Unsere Zusatzstoffe dienen vor allem der besseren Haltbarmachung und sind Auflage der Lebensmittelüberwachung. Ihre Wirkung ist, dass der ph-Wert gesenkt wird und sich somit Bakterien nicht so schnell vermehren können.
Citrate haben den zusätzlichen Effekt, dass das Fleisch nicht so schnell einen grauen Farbton annimmt - obwohl es noch gut ist! Viele Konsument:innen verbinden mit grauem Fleisch eine mindere Qualität. Daher erscheinen Bio Wurstwaren oft auch eher gräulich, was für viele erstmal ungewohnt ist.
Rinder Hackfleischzubereitung
Ochsenbratwürste, grob
Florentiner Bratwurst
Burger Patties
Lammbratwürste
Lamm Hackfleischzubereitung
Rindfleisch, Speisesalz, Natriumacetat, Ascorbinsäure, Citrat
Rindfleisch, Meersalz, Lavendel, Dextrose, Ascorbinsäure, Natriumacetat, Natriumcitrat, Natriumascorbat
Rindfleisch, Meersalz, Gewürze (Fenchel, rosa Beeren, Zimt, Nelken, Majoran, Zitronenabrieb), Dextrose, Ascorbinsäure, Natriumacetat, Natriumcitrat, Natriumascorbat
Rindfleisch, Speisesalz, rosa Beeren, Tomatenflocken, grober Pfeffer, Natriumacetat, Ascorbinsäure, Citrat
Lammfleisch, Meersalz, Gewürze, Lavendel, Dextrose, Ascorbinsäure, Natriumacetat, Natriumcitrat, Natriumascorbat
Lammfleisch, Speisesalz, Natriumacetat, Ascorbinsäure, Citrat
Vor allem beim Versand von Hackfleischzubereitungen müssen wir sicherstellen, dass das Fleisch gut genießbar bei euch ankommt. Hintergrund ist, dass an der Metzgereitheke Hackfleisch nur tagesfrisch verkauft werden darf - auch wenn es im Anschluss natürlich bei ausreichender Kühlung noch einige Tage haltbar ist! Das alles regelt die sogenannte Hackfleischverordnung.
Da ihr das Fleisch erst am Tag nach der Verpackung erhaltet, kann es unsere kleine Metzgerei nicht als einfaches Hackfleisch anbieten. Darum haben wir uns in Absprache mit dem Gesundheitsamt darauf geeignet, neben 0,5% Salz noch 0,5% Haltbarmacher zu verwenden. Dadurch wird das Hackfleisch zu einer sogenannten Hackfleischzubereitung. Zusätzlich wird das Hackfleisch - anders als an der Frischetheke - vakuumverpackt, sodass es allen Ansprüchen an Frische und Qualität gerecht werden kann!
Ascorbinsäure (Vitamin C) dient als Antioxidationsmittel. Das heißt, dass beim Kontakt des Fleisches mit Sauerstoff die natürlichen Zersetzungsprozesse verlangsamt werden.
Natirumcitrat beschreibt das Salz der Zitronensäure und dient als Säureregulator. Es ist vor allem in konservierten und schnell verderblichen Lebensmitteln zu finden und für Bio-Lebensmittel zugelassen.
Natriumacetat wird verwendet, um den pH Wert zu regulieren und so das Wachstum von Bakterien und Hefen zu hemmen.
Halbes Weidelamm vom Bergschaf
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