Strohschwein
Kuhtschein
vom Bergschaf
vom Weidehähnchen
- Ochsenfleisch
Klingele Hof
Ewald Klingele ist Nebenerwerbslandwirt mit Hinterwälderrindern und Ziegen aus Leidenschaft und Überzeugung. Jedes Tier hat seinen Namen und alle Tiere genießen im Sommer die extensiven Weiden. Das Heu, Öhmd und Grassilage werden auf den eigenen Flächen selber geerntet. Der Hof ist gelegen in einem wunderschönen Talkessel Nahe Tunau - mitten im Biospährengebiet Schwarzwald. Neben Rindern züchtet Ewald auch Ziegen zur Landschaftpflege und Erzeugung von Gitzifleisch und Wurstwaren.
LANDWIRT ● Ewald Klingele
ADRESSE ● Dorfstr. 15, 79677 Tunau
TIERE ● 5-6 reinrassige Hinterwälder, 12 Anglo Nubier und Bunte Deutsche Edelziegen
ZERTIFIZIERUNG ● kein
MITARBEITER ● keine, Nebenerwerbslandwirt
HOFBEWOHNER ● 4
ALTER DES HOFS ● 350 Jahre
FLÄCHE ● 10 ha extensive Weide, überwiegend Steillagen
WEBSEITE ● www.ziegenhof-tunau.de
REGION ● Biosphärengebiet Schwarzwald
Fleischgenuss vom Hinterwälder Rind
Das Fleisch vom Hinterwälder Rind ist ein echter Genuss! Das kleinste Rind Europas ist an den steilen Hängen des Schwarzwalds zu Hause. Die Tiere wachsen langsam in der Herde auf kräuterreichen Wiesen auf. Dadurch wird das Fleisch besonders zart mit einer schönen Marmorierung. Mit jedem Biss trägst du zudem zum Erhalt dieser gefährdeten Rinderrasse bei, denn durch unsere fairen Preise und die gesteigerte Nachfrage, werden die Landwirte ermutigt, die Tiere weiter zu züchten! Wie immer wird pro Cowfunding nur ein Tier verarbeitet. Dadurch sind die einzelnen Teilstücke beschränkt, aber du weißt genau wo dein Fleisch herkommt! Bei unserer schönen Mischung aus Steaks, Hackfleisch und Schmorfleisch ist für alle was dabei!
Mehr zum Thema Nachhaltigkeit
Alle Teile kommen wie immer küchenfertig portioniert und vakuumiert. Perfekt zum loskochen oder einfrieren.
Die Haltbarkeit kommt auf das jeweilige Stück an. Hackfleisch hält nicht so lange wie ein Stück Braten. Die Mindesthaltbarkeit findest du auf den Etiketten der Teilstücke.
Bitte beachte: Alle Teilstücke werden von Hand zugeschnitten, sodass es zu Gewichtsschwankungen kommen kann. Nicht jedes Tier ist gleich: Sollte ein Teilstück nicht ausreichend verfügbar sein, füllen wir mit gleichwertigen Stücken auf!
*Das gilt vor allem für die Rippchen!
Der Begriff Rindersteaks dient bei uns als Oberbegriff für feinste Premium-Cuts wie Hüftsteaks, Flank Steaks, Tri-tip Steaks (Bürgermeisterstück) und Spider Steaks (Kachelstück).
das hinterwälder rind
Das Hinterwälder Rind ist ein besonders rein erhaltener Teil des alten badischen Landviehs. Das traditionelle Zuchtgebiet ist der Hochschwarzwald, rund um Feldberg und Belchen. Angepasst an die extremen Umweltbedingungen (steile Hänge, unwegsames Gelände, lange und kalte Winter) ist es sehr klein, dafür aber umso robuster.
HERKUNFT ● Hochschwarzwald
STATUS ● stark gefährdet
ZUCHTBULLEN ● noch 11
MILCHLEISTUNG ● 3,000 kg/Jahr
FLEISCHLEISTUNG ● 900 g/Tag
GRÖSSE ● 125 cm
FARBE ● rot mit weißem Kopf, helles Maul
MEHR ERFAHREN
Geschichten vom Hinterwälder ● Link
Hinterwälder Zuchtverein ● Link
Gesellschaft zur Erhaltung alter Haustierrassen ● Link
Hintergrundinformationen ● Link
Das Hinterwälder Rind ist ein Passagier der
Metzgerei Schmidt
Unser Metzger im Schwarzwald ist Michael Schmidt. Die Metzgerei ist Bio und Bioland zertifiziert und hat ihren Sitz in Wittnau bei Freiburg. In zweiter Generation werden dort nach bewährter handwerklicher Tradition und mit viel Liebe zum Detail Fleisch- und Wurstspezialitäten zubereitet.
METZGER ● Michael Schmidt
ADRESSE ● Sandbühl 18a, 79299 Wittnau-Biezighofen Dies ist nicht die Abholadresse! Hier findet die Schlachtung und das Verpacken statt.
ZERTIFIZIERUNG ● Bioland und EU-Bio
MITARBEITER ● 5
BETRIEB ● Lohnschlachtung, Metzgerei und Catering
WEBSEITE ● schmidts-wurstlaedele.de
Unser Weidefleisch
Bei Cowfunding erhaltet ihr Schwarzwälder Weidefleisch vom Rind und Lamm sowie vom BIOLAND Strohschwein. Kurze Wege zum Metzger, eine stressfreie Schlachtung, natürliche Fütterung mit Heu, Silage, Heulage und minimale Zufütterung von ausschließlich regionalem Getreide (also KEIN importiertes Soja oder gentechnisch veränderte Futtermittel, etc.) sind wichtige Faktoren für eine hohe Fleischqualität. Hinzu kommen noch der besonders zarte Geschmack unserer alten Landrassen, die tolle Fettabdeckung und natürlich das langsame Wachstum der Tiere auf den Weidehängen des Schwarzwalds.
In der familiengeführten Metzgerei Schmidt's Wurstlädele findet neben der Schlachtung auch die Reifung, der Zuschnitt, die Herstellung von Wurstwaren und natürlich die Verpackung und der Versand statt. Michael ist Metzger aus Leidenschaft, der gleichzeitig Tradition mit Innovation verbindet.
Frag deinen Metzger!
In unserer kleinen Videoreihe beantwortet uns Michael häufig gestellte Fragen!
Zutatenliste für Hackfleisch und Wurstwaren
Bei unseren Wurstwaren setzen wir auf jahrzehntelange Tradition und die Erfahrung unseres Metzgermeisters Michael. Schon sein Vater war bei den Landwirten und Kunden gleichermaßen bekannt und die Familienrezepte sehr beliebt.
All unsere Wurstwaren werden aus 100% fairem Weidefleisch hergestellt und mit feinsten Gewürzen verfeinert! Um jedoch den Versand von leicht verderblichen Fleischerzeugnissen zu ermöglichen, können manche unserer Produkte Zusatzstoffe enthalten. Da wir diesen sehr skeptisch gegenüberstehen, haben wir mal näher hingeschaut. Zusatzstoffe müssen mit der chemischen Bezeichnung aufgelistet werden - deswegen klingen sie immer so kompliziert, beispielsweise beschreibt "Ascorbinsäure" einfaches Vitamin C.
Unsere Zusatzstoffe dienen vor allem der besseren Haltbarmachung und sind Auflage der Lebensmittelüberwachung. Ihre Wirkung ist, dass der ph-Wert gesenkt wird und sich somit Bakterien nicht so schnell vermehren können.
Citrate haben den zusätzlichen Effekt, dass das Fleisch nicht so schnell einen grauen Farbton annimmt - obwohl es noch gut ist! Viele Konsument:innen verbinden mit grauem Fleisch eine mindere Qualität. Daher erscheinen Bio Wurstwaren oft auch eher gräulich, was für viele erstmal ungewohnt ist.
Rinder Hackfleischzubereitung
Ochsenbratwürste, grob
Florentiner Bratwurst
Burger Patties
Lammbratwürste
Lamm Hackfleischzubereitung
Rindfleisch, Speisesalz, Natriumacetat, Ascorbinsäure, Citrat
Rindfleisch, Meersalz, Lavendel, Dextrose, Ascorbinsäure, Natriumacetat, Natriumcitrat, Natriumascorbat
Rindfleisch, Meersalz, Gewürze (Fenchel, rosa Beeren, Zimt, Nelken, Majoran, Zitronenabrieb), Dextrose, Ascorbinsäure, Natriumacetat, Natriumcitrat, Natriumascorbat
Rindfleisch, Speisesalz, rosa Beeren, Tomatenflocken, grober Pfeffer, Natriumacetat, Ascorbinsäure, Citrat
Lammfleisch, Meersalz, Gewürze, Lavendel, Dextrose, Ascorbinsäure, Natriumacetat, Natriumcitrat, Natriumascorbat
Lammfleisch, Speisesalz, Natriumacetat, Ascorbinsäure, Citrat
Vor allem beim Versand von Hackfleischzubereitungen müssen wir sicherstellen, dass das Fleisch gut genießbar bei euch ankommt. Hintergrund ist, dass an der Metzgereitheke Hackfleisch nur tagesfrisch verkauft werden darf - auch wenn es im Anschluss natürlich bei ausreichender Kühlung noch einige Tage haltbar ist! Das alles regelt die sogenannte Hackfleischverordnung.
Da ihr das Fleisch erst am Tag nach der Verpackung erhaltet, kann es unsere kleine Metzgerei nicht als einfaches Hackfleisch anbieten. Darum haben wir uns in Absprache mit dem Gesundheitsamt darauf geeignet, neben 0,5% Salz noch 0,5% Haltbarmacher zu verwenden. Dadurch wird das Hackfleisch zu einer sogenannten Hackfleischzubereitung. Zusätzlich wird das Hackfleisch - anders als an der Frischetheke - vakuumverpackt, sodass es allen Ansprüchen an Frische und Qualität gerecht werden kann!
Ascorbinsäure (Vitamin C) dient als Antioxidationsmittel. Das heißt, dass beim Kontakt des Fleisches mit Sauerstoff die natürlichen Zersetzungsprozesse verlangsamt werden.
Natirumcitrat beschreibt das Salz der Zitronensäure und dient als Säureregulator. Es ist vor allem in konservierten und schnell verderblichen Lebensmitteln zu finden und für Bio-Lebensmittel zugelassen.
Natriumacetat wird verwendet, um den pH Wert zu regulieren und so das Wachstum von Bakterien und Hefen zu hemmen.
Fleischpaket vom Hinterwälder
Fertig vakuumiert bekommt ihr eine Mischung aus verschiedenen Stücken vom kleinsten Rind Europas. Das Fleisch ist fein marmoriert und im Geschmack besonders zart, saftig und aromatisch. Vom Rumpsteak bis zum Braten – alles dabei.
Und passend dazu handgemachte Saucen...
Saucen, Marinaden & Co
Der sommerliche Geschmack nach heimischen Aprikosen mit der Schärfe von Habanero vereint in einem Glas. Scharfe Soße, Dip und Küchenhelfer. [ux_product_price]
Saucen, Marinaden & Co
Die Chakka Lakka Sauce ähnelt einer Sweet Chili Sauce und ist ein toller Begleiter zu Gegrilltem, als Dip oder zur Verfeinerung von Saucen. [ux_product_price]
Saucen, Marinaden & Co
Cremig-scharfer Senf mit der vollen Süße der Dattel und einem Hauch Orient. Schmeckt nach Abenteuer. Natur-fermentierten Senf. [ux_product_price]
Saucen, Marinaden & Co
die gelungene Kombination aus im Ofen gebackenen Zwetschgen mit Aceto Balsamico und Senfsaat machen dieses Chutney zu einem unwiderstehlichen Begleiter für Lammfleisch und Gegrilltem. [ux_product_price]
Saucen, Marinaden & Co
Fruchtiger Tomaten-Ketchup, das "Must Have" zu Gegrilltem - nicht nur für Kinder. Schmeckt zum Burger, Steak und Würstchen, aber auch zu Kartoffelgerichten. [ux_product_price]
