Inhalt des 👤 Paket S
2 Rumpsteaks (2x ca.180g)
1 Braten (1x ca.800g)
1 Portion Hack (1x ca.600g)
1 Stück Suppenfleisch / Tafelspitz (1x ca.600g)
2 Rouladen (2x ca.80g)
2 Rindersteaks* (2x ca.120g)
Summa summarum: ca. 2,7kg
Kilopreis: 25,55€/kg
Ein 👤👤 Paket M = 5,4kg (2x Paket S)
Ein 👤👤👤 Paket L = 8,1kg (3x Paket S)
Alle Teile kommen wie immer fertig vakuumiert zum Einfrieren.
Die Haltbarkeit kommt auf das jeweilige Stück an. Hackfleisch hält nicht so lange wie ein Stück Braten.
❄️❄️❄️ Gefroren (-18°C ): 2 bis 8 Monate
Gekühlt (bis 8°C): 3 bis 30 Tage
*Der Begriff Rindersteaks dient bei uns als Oberbegriff für feinste Premium-Cuts wie Hüftsteaks, Flank Steaks, Tri-tip Steaks (Bürgermeisterstück) und Spider Steaks (Kachelstück).
das hinterwälder rind
Das Hinterwälder Rind ist ein besonders rein erhaltener Teil des alten badischen Landviehs. Das traditionelle Zuchtgebiet ist der Hochschwarzwald, rund um Feldberg und Belchen. Angepasst an die extremen Umweltbedingungen (steile Hänge, unwegsames Gelände, lange und kalte Winter) ist es sehr klein, dafür aber umso robuster.
HERKUNFT ● Hochschwarzwald
STATUS ● stark gefährdet
ZUCHTBULLEN ● noch 11
MILCHLEISTUNG ● 3,000 kg/Jahr
FLEISCHLEISTUNG ● 900 g/Tag
GRÖSSE ● 125 cm
FARBE ● rot mit weißem Kopf, helles Maul
MEHR ERFAHREN
Geschichten vom Hinterwälder ● Link
Hinterwälder Zuchtverein ● Link
Gesellschaft zur Erhaltung alter Haustierrassen ● Link
Hintergrundinformationen ● Link
Das Hinterwälder Rind ist ein Passagier der
Knobel Hof
Manfred Knobel ist Landwirt der ersten Cowfunding-Stunde! Seine Herde von insgesamt 120 Hinterwälder und Charolais Rinder trifft man im Sommer beim Wandern auf dem Belchen. Ihr Heimatstall steht in Aitern auf dem Knobel-Hof. Manfred wirtschaftet nach Naturland-Vorgaben, Rindfleisch vom Knobel-Hof ist also 100% bio und echt Schwarzwald!
LANDWIRT ● Manfred Knobel
ADRESSE ● Belchenstraße 40, 79677 Aitern
TIERE ● rund 60 Hinterwälder, 60 Charolais und 1 Limousin Bullen
ZERTIFIZIERUNG ● Naturland Bio
MITARBEITER ● keine, Nebenerwerbslandwirt
HOFBEWOHNER ● 5
ALTER DES HOFS ● 350 Jahre
FLÄCHE ● 145 ha extensive Weide
WEBSEITE ● bisher noch nicht
REGION ● Biosphärengebiet Schwarzwald
Metzgerei Schmidt
Unser Metzger im Schwarzwald ist Michael Schmidt. Die Metzgerei ist Bio und Bioland zertifiziert und hat ihren Sitz in Wittnau bei Freiburg. In zweiter Generation werden dort nach bewährter handwerklicher Tradition und mit viel Liebe zum Detail Fleisch- und Wurstspezialitäten zubereitet.
METZGER ● Michael Schmidt
ADRESSE ● Sandbühl 18a, 79299 Wittnau-Biezighofen Dies ist nicht die Abholadresse! Hier findet die Schlachtung und das Verpacken statt.
ZERTIFIZIERUNG ● Bioland und EU-Bio
MITARBEITER ● 5
BETRIEB ● Lohnschlachtung, Metzgerei und Catering
WEBSEITE ● schmidts-wurstlaedele.de
Schwarzwald
Um die 200 km lang und zwischen 30 bis 60 km breit: Der Schwarzwald.
Er bietet nicht nur Bollenhut, Kuckucksuhren und legendäre Schwarzwälderkirschtorten, er ist auch das größte Mittelgebirge Deutschlands. Langgezogene Waldberge wechseln sich mit breiten Wiesentälern ab. Baumfrei geht es auf 1493 m zu, so hoch ist der Feldberg, höchster Gipfel im Schwarzwald.
LANDWIRTSCHAFT ● oft extensiv, überwiegend im Nebenerwerb
ALTE NUTZTIERRASSE ● Voderwälder und Hinterwälder Rind
TYPISCHE HOFBAUWEISE ● Eindachhof mit tief herabgezogenem Dach
Fleischpaket vom Hinterwälder
Fertig vakuumiert bekommt ihr eine Mischung aus verschiedenen Stücken vom kleinsten Rind Europas. Das Fleisch ist fein marmoriert und im Geschmack besonders zart, saftig und aromatisch. Vom Rumpsteak bis zum Braten – alles dabei.
